经典的玛德琳蛋糕食谱

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这些自制的法国玛德琳蛋糕是一种轻而轻盈的茶饼,上面撒有糖粉。你可以让他们简单的休闲款待或打扮他们为节日!

一个Madeleine茶蛋糕一半在一个小野鸭餐巾用附近的其他饼干

经典法式玛德琳蛋糕食谱

这些马德琳是甜蜜的,黄油,完美的咖啡或茶!他们是蛋糕和饼干之间的美味十字架。他们并不难制作,但他们确实需要注意细节来让它们恰到好处。

对于许多人来说,一个完美烘烤的马德琳的标志是“肚子”或驼峰,当烘烤时,他们​​进入了中间。驼峰是关于崛起的,这应该表明疯狂或蓬松的Madeleine。用这个配方,每次都会完美地升起!

玛德琳蛋糕是什么?

这些蛋糕或饼干吗?它们看起来像饼干,他们经常被称为那样,但他们在技术上是小蛋糕。与许多蛋糕不同,这些不会以奶油黄油和糖的常用过程开头。相反,这些小蛋糕的基础是鞭打鸡蛋和糖。

一个绿色的大碗,上面堆满了糖粉玛德琳蛋糕

食谱配料

我制作完美玛德琳蛋糕的秘方绝对是棕色黄油。它能强化茶饼的酥油质感,增加美味。一定不要漏掉了!

  • 无盐的黄油
  • 多用途面粉
  • 泡打粉
  • 鸡蛋:在开始之前将鸡蛋带到室温。
  • 香草精
  • 柠檬皮
  • 糖粉:在你的玛德琳蛋糕上,糖是一种可有可无的点缀。

烘烤后扇贝平底锅中的一排马德琳

如何制作madeleines

这道菜非常简单,但玛德琳蛋糕需要一点时间和精力来准备。它们烤起来非常快,边缘酥脆,里面酥脆酥脆,黄油味十足!

  1. 棕黄油:在平底锅中用中火融化黄油,然后转小火。继续煮,直到你看到棕色的固体形成并沉入锅底,大约10分钟。
  2. 拨出:将黄油从火中取出,倒入碗中冷却至室温。你不希望它变得太冷或太硬,否则以后会更难混合。
  3. 结合面粉,盐和烘焙粉:在一个中等大小的碗里,混合面粉,发酵粉和盐。备用。
  4. 搅拌鸡蛋:将鸡蛋和糖加入一个装有搅拌器的大碗中。中高速搅拌,直到混合物变稠,颜色变浅,大约7-8分钟。它应该达到像缎带一样的阶段,从打蛋器上以连续的、平滑的流/像缎带一样滴下来,而不是成块状。
  5. 把混合物:在三个部分轻轻折叠面粉混合物,注意不要放气。
  6. 加入棕色黄油,香草和柠檬:加入棕色黄油,香草精和柠檬皮。
  7. 冷糊:将混合物冷藏至少4小时或最多24小时。如果您正在寻找该中心的很好的崛起,我发现在至少6个小时的冷却时间后,崛起最好。
  8. 准备烘焙:将烤箱预热至375度,用不粘烘烤喷雾或用熔化的黄油刷模具,润滑你的Madeleine Pan。
  9. 填充模具:勺大约一汤匙面糊进入每个模具的中心。不需要将它传播出来,它将随着烘焙而传播。
  10. 烤:烤10-12分钟,或直到边缘轻微棕色,中心已经升起。
  11. 简要致致酷和服务:在锅中冷却1-2分钟,然后移到冷却架上。撒上糖粉,趁热食用。

MadeLeines在冷却架上用粉末糖粉碎

最好的玛德琳蛋糕小贴士

  • 鸡蛋不要放气:如果你曾经用鞭子蛋或蛋清一起工作过,那么你就知道在加入其余成分后鞭打鸡蛋时,这是必要的。您还希望确保鸡蛋在室温下。
  • 不要跳过放松时间:我在没有制冷击球手的情况下测试过这些,如果你冷藏它,你肯定会更好地崛起和质地。你可以在大约4个小时后烘烤它们,结果很大,但我发现它们在大约6个小时后最好。您可以将击球放入最多24小时,但在此之后开始不会上升。
  • 提供温暖:在烘烤后几分钟后,这些小蛋糕是100%最好的。因此,很高兴提前制作击球手,然后根据需要烘烤它们。幸运的是,他们很容易舀进入平底锅,快速烘烤。烘烤后,只需用一些粉糖和服务就灰尘!
  • 创意:请尽情享受这些乐趣,并尝试不同的方法去服务它们。蘸上巧克力,再撒上果仁屑,尝起来美味无比!

装饰布餐巾顶上的十个madeleines

如何储存自制玛德琳蛋糕

马德琳蛋糕最好在制作后的几个小时内吃完,但你也可以把剩菜保存一两天。把它们放在一个密封的容器里,放在冰箱里,然后在上面撒上糖粉。冷藏后的口感会不一样,所以如果你想留点玛德琳蛋糕留到第二天吃,我建议你留点面糊。

你能冻结玛德琳蛋糕吗?

我会避免冻住你的玛德琳蛋糕。他们只是在之后就不一样了。如果32个对你来说太多了,你可以简单地把每种配料减少一半,做16个。

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一个Madeleine茶蛋糕一半在一个小野鸭餐巾用附近的其他饼干
食谱

经典的玛德琳蛋糕食谱

  • 作者:林赛
  • 准备时间:45分钟
  • 烹饪时间:10分钟
  • 总时间:4小时55分钟
  • 产量:32.1X
  • 类别:甜点
  • 方法:烤箱
  • 菜:法语

描述

这些黄油自制法国玛德琳蛋糕是一种轻而轻盈的茶饼,上面撒有糖粉。你可以让他们简单的休闲款待或打扮他们为节日!


规模

原料

  • 10汤匙140克)无盐黄油
  • 1杯130克通用面粉
  • 1茶匙发酵粉
  • 1/4茶匙
  • 3.大鸡蛋,室温
  • 3/4杯155克) 糖
  • 2茶匙香草精
  • 1又1/2茶匙柠檬皮
  • 半杯58G.)糖粉,任选

指令

  1. 在平底锅中用中火融化黄油,然后转小火。继续煮,直到你看到棕色的固体形成并沉入锅底,大约10分钟。
  2. 将黄油从火中取出,倒入碗中冷却至室温。你不希望它变得太冷或太硬,否则以后会更难混合。
  3. 在一个中等大小的碗里,混合面粉,发酵粉和盐。备用。
  4. 将鸡蛋和糖加入一个装有搅拌器的大碗中。中高速搅拌,直到混合物变稠,颜色变浅,大约7-8分钟。它应该达到像缎带一样的阶段,从打蛋器上以连续的、平滑的流/像缎带一样滴下来,而不是成块状。
  5. 在三个部分轻轻折叠面粉混合物,注意不要放气。
  6. 加入棕色黄油,香草精和柠檬皮。
  7. 将混合物冷藏至少4小时或最多24小时。如果您正在寻找该中心的那么好的崛起,我发现在大约6个小时后,崛起最好。
  8. 将烤箱预热到375度,在玛德琳烤盘中涂上不粘烘焙喷雾,或在模具上刷上融化的黄油。
  9. 勺大约一汤匙面糊进入每个模具的中心。不需要将它传播出来,它将随着烘焙而传播。
  10. 烤10-12分钟,或直到边缘轻微棕色,中心已经升起。
  11. 在锅中冷却1-2分钟,然后移到冷却架上。撒上糖粉,趁热食用。

笔记

你确实需要一个特定的锅-我用过这一个

在尝试了各种不同的方法后,目前为止,最好的味道不仅来自于一点点柠檬皮和香草精,也来自于棕色黄油。我不会让你加入这一步如果它对味道没有真正的影响。绝对不要跳过。

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食谱评级

3评论
  1. 凯西·吉布森

    嗨Lindsay,我搞砸了这个。烘烤时,哦,我的,他们散开了模具并没有形成。好像我没有把面粉放在击球手中(我做过)。我知道我会有一个问题是击球手没有过夜,一些黄油沉淀到底部。在我把它舀到模具之前,我确实把它混在一起......这可能是我的第三个错误。

    我想我的第一个错误是在涂黄油的时候。我很害怕会把它烧焦,我搅拌了一下,我想我没有
    它足够棕色。我确实在低10分钟后。棕色应该是如何又搅拌糟糕?

    第二个错误是,我太累了,没有拿出厨房助手(我已经做了一个芝士蛋糕,哈哈),所以我用了一个搅拌器和一个搅拌器来打鸡蛋。我握着那东西撑了7分钟,它变热了。我觉得我的鸡蛋不够缎带。

    感谢您提供的任何帮助。
    谢谢!

    1. 林赛

      你试过用模具里少一点的面糊再烤一批吗?听起来好像是超额了。它们可能看起来没有上升,但通常当东西溢出时,它们只是向外扩散,而不是向上。

      至于你的问题,面糊不会真正发酵,所以应该没问题。至于黄油,你会在平底锅底部看到棕色的小块。剩下的黄油看起来还是融化了的黄油。我希望这能有所帮助!

      1. 凯西·吉布森

        谢谢!这个周末我会再试一次。顺便说一下,我的怪物饼干芝士蛋糕没有花生酱的味道很棒!

林赛
关于林赛

我是一对双胞胎儿子的妻子和母亲,还有一只对甜食上瘾的可爱的黑色拉布拉多!拿糖来!

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