酥脆的全黄油派皮

学习用这个食谱做出完美的全黄油派皮!这个简单的方法可以制作出片状的派皮,可以用食品加工机或手工完成!你再也不需要另一个派皮食谱了!

从边上切一层馅饼皮,这样你就能看到层次了

自制脆饼皮

从头开始做东西是一件非常令人满足的事情。尤其是当你明白你为什么要做你正在做的事情以及它是如何运作的时候。我真的很喜欢学习和烘焙相关的所有东西,我希望你也一样。我想和你们分享这一切,这样当你做这个派皮的时候,就会恰到好处。

每年这个时候都能吃到派。我有几道感恩节派的食谱,包括我的南瓜饼咸蜂蜜馅饼它每年都会出现在我家。说真的,如果你还没尝过咸蜂蜜派,那你就错过了。如果你认为你因为蜂蜜而不喜欢它,那你就大错特错了。在我的整个网站上,它很容易成为我的十大食谱之一。我非常喜欢它。

但这篇文章是关于地壳的,所以让我回到这个话题。我经常用冷冻的馅饼皮来放松和节省时间,因为假期太疯狂了。然而,从头开始做整个派和它带来的美味是有好处的。另外,馅饼皮可以提前几天做好并冷藏(馅饼通常也可以),所以为什么不直接从头开始做呢?

这个派皮还有一个每次都非常有效的方法。我是一个迷。

过多的谷蛋白形成是不好的

这是大多数烘焙食品中的蛋糕,馅饼皮也不例外。一些面筋很好,可以形成饼皮的结构,但如果面筋太多,事情就会变得很棘手。所以我们想要更少的面筋形成一个更柔软更脆的派皮。

所以你经常看到的一件事是在派皮中加入伏特加的食谱。《烹饪画报》是这么做的,这里的理论是伏特加不会促进面筋形成,这有助于做出柔软的饼皮。配方中会有一半的伏特加和一半的水。就我个人而言,我不认为这是必要的,但如果你有过度工作的倾向,这可能是有帮助的。

加入两份面粉

也就是说,另一种减少面筋形成的方法也就是制作派皮的方法就是把面粉分成两部分加入黄油中。加入一半面粉,和黄油充分混合。黄油中的脂肪会完全覆盖在面粉上,帮助它不吸收水分,防止形成过多的面筋。然后,当你加入剩下的面粉时,一些面筋就形成了,但不会太多。完美!

我喜欢这种方法的另一件事与馅饼面团中黄油块的大小有关。如果你的面团中有太多大块的黄油,你就不能让它均匀地分散,这样就会产生更多的薄片。这种将四种黄油的一半混合在一起的方法,使黄油有机会混合成更小的块,而不会冒在这个过程中形成太多面筋的风险。总的来说,你会得到更小的黄油块和更少的大块黄油,我相信这也会导致更脆的面包皮。

未烤的派皮放在白色的派盘里

派皮成分

做这个自制派皮只需要四种材料。

  • 中筋面粉:如果你想在派皮上投资,最好使用高质量的面粉,但任何面粉都可以。
  • 盐:的味道。永远不要忘记它。
  • 黄油:也可以使用高质量的黄油。确保是冷的,冷的,冷的。你甚至可以把它放进冰箱,确保它超级冷。
  • 冰水:再一次,冷,冷,冷。在做面团的时候,我们要防止黄油变热。如果它融化了,你就不会有小块的黄油导致薄层。

黄油和缩短

这个面包皮全是黄油。这可能会引起激烈的争论,我相信一定有一些非常喜欢缩短时间的人——我当然不反对。但在测试了这两种选择后,我个人更喜欢全黄油面包皮的味道。起酥油的熔点比黄油高,这有助于产生薄片,但我还是回到了方法上。用这种做派皮的方法,伏特加和起酥油之类的东西并不是做酥皮的必要条件。

冷黄油馅饼皮

保持黄油的温度尽可能的低,这样可以确保馅饼皮上有一层薄薄的奶油。如果它在烘焙前融化在面团中,你就失去了形成面包片的小块黄油。当面包皮烘焙时,黄油融化,黄油含水量产生的蒸汽将面包皮分成几层。所以你需要几层融化的冷黄油在派皮上形成一层。这些层正是我们想要的片状。

如何制作派皮

我使用食品加工机,因为我发现它最简单,它挽救了我的手臂,但你也可以用手来做这个方法。

1.脉粉及盐:加入1/2杯面粉和盐到一个大的食品加工机(或碗,如果不使用食品加工机),一起搅拌2到3次。

2.添加黄油:将切成方块的冷黄油撒在面粉上,搅拌至面团酥脆,大约需要15秒。有大的,也有小的,但所有的面粉都要包上一层。不要留下干面粉。

在食品加工机的过程-添加黄油

3.添加剩余的面粉: 加入剩下的一杯面粉,搅拌几次,直到所有东西都均匀分布。面团会裂开,看起来像沙。不应该有一大堆大块的剩余。有一些是好的,但大部分应该是均匀分布的。

在食品加工机处理-加入剩余的面粉

4.添加水: 将混合物移至搅拌碗中,加入4汤匙冰水。从4汤匙开始加入。用橡皮刮刀,轻轻地把所有东西折叠在一起。面包屑应该开始形成更大的集群。如果你捏一些面团,它会很好地粘在一起,就做好了。如果面团分开了,再加1-2汤匙水,继续挤压直到面团合在一起。

三张图片显示了当加水时馅饼皮的纹理

5.冷藏面团: 把面团倒在一张烤盘纸上,让它凑成一个圆球。把球切成两半,每个都做成圆盘状。你应该能看到黄油的斑点!用保鲜膜包住每个圆盘,冷藏至少一个小时或最多2天。

馅饼皮球切成两和形状成圆盘和包裹在透明包装

如何擀出派皮

我非常喜欢用羊皮纸擀派皮。它是不粘的,并且不需要额外的面粉,这会使工作表面很脏。另外,羊皮纸可以更容易地把擀好的派皮放到你的派盘里。把面团放在两张烤盘纸之间,一张在上面,一张在下。

把饼皮夹在两张羊皮纸之间

擀面时,动作要轻柔,从面团中心开始,向各个方向向外擀。你要把它擀得足够大,使它能装下你的馅饼盘,并在边缘多放一些,形成漂亮的边缘。

擀好面团后,取出最上面的那张羊皮纸。然后用底部的一块来移动外壳。把它翻过来放到饼盘上,然后剥掉第二张羊皮纸。

修剪,长笛和美化您的外壳所需。在那里,做你的派。

把饼皮加到饼盘里,把羊皮纸拉回来

成功的技巧

  • 让事情冷:黄油要放凉,水要超凉,面团做好后要保持凉。在你把它加到你的派盘里之后,把它放在冰箱里,直到馅料准备好了。
  • 盲目的烤:如果你想盲烤饼皮,可以加入重物,在350华氏度下烤20-25分钟,或者直到部分烤焦。要想烤熟饼皮,就在饼开始变焦时把重物移开,然后再烤3-5分钟。
  • 饼重量:这些可以帮助烘烤面包皮。没有它们,面团在烘烤时会膨胀,产生问题。有陶瓷球单件金属砝码,或者你甚至可以用干大米或豆子。我通常会在饼砣下面放一些羊皮纸,这样以后就可以很容易地取出来了。
  • 派皮盾:这样可以防止面包皮过度褐变。这个可调是很有帮助的。
  • 使前:你可以提前2天制作这个派皮,也可以将它冷冻3个月。用之前先在冰箱里解冻一晚。
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未烤的派皮放在白色的派盘里
配方

酥脆的全黄油派皮

  • 作者:林赛
  • 准备时间:15分钟
  • 冷却时间:1小时
  • 总时间:1小时15分钟
  • 产量:2饼做
  • 类别:甜点
  • 菜:美国

描述

学习用这个食谱做出完美的全黄油派皮!这个简单的方法可以制作出片状的派皮,可以用食品加工机或手工完成!你再也不需要另一个派皮食谱了!


成分

  • 2又1/2杯325克)通用面粉,分开
  • 1茶匙
  • 1杯224克)冷的无盐黄油,切成1/2英寸的方块
  • 1/4- - - - - -1/2杯冰水


指令

  1. 将1.5杯(195克)面粉和盐放入大型食品加工机中,一起搅拌2到3次。
  2. 将切成方块的黄油撒在面粉上,搅拌至面团酥脆,大约需要15秒。所有的面粉都要涂上一层,没有一层是干的。
  3. 加入剩下的一杯面粉,搅拌几次,直到所有东西都均匀分布。面团会裂开,看起来像沙。不应该有一大堆大块的剩余。有一些是好的,但大部分应该是均匀分布的。
  4. 将混合物倒入一个中等大小的碗中,加入4汤匙冰水。从4汤匙开始加入。用橡皮刮刀,轻轻地把所有东西折叠在一起。面包屑应该开始形成更大的集群。如果你捏一些面团,它会很好地粘在一起,就做好了。如果面团分开了,再加1-2汤匙水,继续挤压直到面团合在一起。
  5. 把面团倒在一张烤盘纸上,让它凑成一个圆球。把球切成两半,每个都做成圆盘状。
  6. 用保鲜膜包住每个圆盘,冷藏至少一个小时或最多2天。
  7. 当准备好做饼皮时,把饼皮放在一张羊皮纸上。如果你喜欢,你可以加一点面粉,但也不是必须加。用另一张羊皮纸覆盖面皮,用擀面杖把它擀开。
  8. 剥下一张羊皮纸,用另一张羊皮纸把饼皮提起来,把它盖在饼盘上。小心地剥掉第二张烤盘纸,然后把饼皮做成形状,按照要求烘焙。

关键词:派皮配方

这个食谱启发味道

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林赛
关于林赛

我是一对双胞胎男孩,一个女婴和一只对糖果上瘾的黑色拉布拉多犬的妻子和母亲!加糖!

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“在盼望中要喜乐,在患难中要忍耐,在祷告中要忠心。”罗马人身子;