常见问题

你会在使用奥利奥之前把馅取出来吗?

除非另有说明,否则我不会。我把填充物留在里面(奥利奥最好的部分!)——甚至放在面包皮里。因为馅料的关系,我在饼皮上用的黄油比较少。

做起司蛋糕要用水浴吗?

简短的回答是否定的。你不使用水浴。

长话短说,我个人会推荐这本书。如果没有水浴,奶酪蛋糕在冷却时很容易裂开,中间下沉,边缘经常变成棕色。芝士蛋糕的味道是一样的,但是它的质地没有奶油味(至少在我看来是这样)。如果你选择不用水浴,你可能会想要减少15分钟左右的烘烤时间。如果你想看看我是如何经常设置我的锅,以防止它漏,看看吧我这里的教程

我不喜欢/不能使用缩略语。我还能用什么?

出于一致性的原因,我经常在糖霜中使用起酥油。你可以阅读更多关于我为什么这样做在这篇文章中。你当然不需要用到它,但因为这是我用在蛋糕/杜鹃/等拍照,我把它包括在食谱中,以真实你在照片中看到的。

也就是说,用额外的黄油代替起酥油是没有问题的。也许你可以看看上面那篇关于一致性的文章,或者我的贴在我的标准奶油上,以获得一些建议。

Xx杯糖粉?我真的要用那么多吗?

再一次,这是关于糖霜一致性的帖子会是本好书。简短的回答是否定的,你不必全部使用。长篇大论的答案可以在那篇文章中找到,但基本上是关于糖霜的稠度和量的问题。

这个配方可以冷冻吗?

我不经常冷冻蛋糕,所以这很难确定。当我把它们冷冻起来的时候,那是在蛋糕完成后,我把它切成薄片冷冻起来送给我妈妈,她喜欢偶尔抽出一块来和她的咖啡一起享用。

如果你想冷冻一些东西,我的建议是先把它包装好。我会用透明纸包好,然后再用锡箔纸。当你准备把它解冻的时候,把它完全包好放在冰箱里直到完全解冻。这样它失去的水分就少了。

你用什么相机/镜头?

你可以找到更多关于我使用的设备的信息在这篇文章中

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