如何盲烤派皮

学习盲烤你的派皮为你的派食谱!你可以把它部分烤成烤派，也可以把它完全烤成无烤派。不管怎样，我都能搞定你!

什么是盲目烘焙?

盲烤面包皮基本上就是预烤面包皮。你可以部分烘焙，也可以完全烘焙。你怎么做取决于馅料。主要的区别在于烘烤时间的长短。

• 部分烘焙:如果你要烤派的馅料，但馅料的烘烤时间不像派皮那么长，你应该先烤一部分派皮，然后再加馅料。
• 全部烤:如果你要做的馅料是不用烤的，或者是在炉子上烤的，那你就得把饼皮烤透，这样当你加馅料的时候，饼皮就可以烤了。

盲烤并不难，但这是一个确保漂亮的饼皮不会收缩或起泡的过程。

如何盲烤派皮

你需要的第一件事就是酥脆的全黄油派皮．一旦做好，就该盲烤了。要成功地盲烤面包皮，你需要做两件事。一种是把外壳固定住，另一种是把它压下去。

码头地壳

“对接”的意思是在外壳上戳洞。我用叉子在饼皮的边缘和底部戳几个洞。为什么?当馅饼烘烤，黄油融化时，蒸汽就会释放出来。蒸汽会在面包皮上形成气泡。把饼皮放在里面，让它有小洞，蒸汽可以释放出来，这样你的饼皮就不会起泡。

权衡下来

我们盲烤的另一个工具是使用饼的重量。饼状图权重有两个重要用途。一是通过将气泡往下推来减少气泡。第二个用途是在烘烤时帮助保持饼皮的边缘，这样它就不会从锅的边缘掉下来或收缩。

饼权重有几个选项。我有两包这个陶瓷饼重量，效果很好。也有金属饼重量．如果你不想买特殊的设备，总有干大米或干豆子。

虽然我用过很多陶瓷的饼磅，但我还是喜欢用米饭。较小的部分可以保证更好的覆盖。它们之间没有空隙，不可能出现泡沫。

你还需要确保在你决定使用的馅饼重量下使用羊皮纸。尽量把它平放在面包皮上，然后增加重量。

现在你的面包皮可以烤了!

烤地壳

烤皮的时间取决于特定的派皮食谱，也取决于烤的是部分还是全部。对于半烤的面包皮，我建议在350华氏度下烘烤20-25分钟，或者直到它开始变成金色。如果你想让它完全烤熟，在20-25分钟后把馅饼重量移开，然后再烤5-10分钟，或者直到它变成金黄色。

为什么我的派皮变小了?

虽然很难确切地说为什么会缩水，但这里有一些建议和技巧，可以确保这种情况不会发生。

• 用饼重量:我之前说过，重量可以帮助地壳固定，所以你需要一些东西来把它压下去。
• 不要使用玻璃:表面光滑的玻璃锅表面的皮更容易滑落或收缩。
• 冷藏地壳:在你准备好你的皮在派盘，冷藏至少3-4小时或冷冻1小时。
• 较低的温度:较高的烘烤温度会导致更大的收缩。在较高的温度下，面筋会变紧，导致收缩。与其在400度或更高的温度下烘烤，不如试试350度。
• 额外的外壳:如果以上方法都失败了，你可以把面包皮做大一点。如果你把面包皮做得比需要的大一点，它会给你一点回旋的空间，所以如果它缩水了一点，一切都还好。如果你做我自制的酥皮食谱，它实际上会给你两个酥皮所以你会有额外的工作来做更大一点的酥皮。

我希望这个方法对你有帮助。我发现它非常成功，可以做出很棒的面包皮!

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