如何填充和堆叠一层蛋糕

今天我分享了我的教程如何填充和堆叠一层蛋糕!!如果您曾经遇到过含有窗口或摇晃的蛋糕,则此教程适合您!你永远不会想知道如何再次制作一层蛋糕!

在层蛋糕上散布糖霜与偏移刮刀

如何制作一层蛋糕

在我的网站上有了这么多蛋糕食谱,我发现摇晃,不稳定的蛋糕通常可能是人们的问题。虽然它看起来像配方有一个问题,但它通常只是有一些简单的提示,这将产生所有的差异。几天前我谈到了重要的重要性调平和侵入你的蛋糕。今天我们将聊聊填充你的蛋糕,我们需要谈论的第一件事是糖霜。

结霜的一致性是关键

我的标准香草奶酪配方是我在分层蛋糕时使用的大多数霜的基础。我甚至使用它,因为我开始创建不同的口味。如果您有兴趣给予阅读,我会在该帖子中进入更多的深度深入。最重要的是要注释的比例。很容易假设对这些比率的调整不会产生差异,但它确实如此。

具有右侧结霜的一致性是一个成功的分层蛋糕的关键。您还可以查看该帖子以获取更多信息,但您应该在此处专注于这一切都是所有关于比率。霜冻的基础比可能会成为黄油/缩短。为此,您将添加糖粉和某种液体成分或调味剂。最终,与粉末糖相比,您使用的液体量的液体的一致性由您使用的液体量决定,这与糖粉增厚。

为了你的蛋糕,不溜到周围,糖霜需要足够的糖粉使脱脂稳定。可能令人惊讶的是,在真正稳定的糖霜中需要多少粉末糖,但它在美国奶油中是必要的。尽可能多地诱惑减少糖粉,如果您正在制作填充薄的分层蛋糕,您将希望非常小心您调整多少。

在我的帖子关于结霜的一致性中,我展示了一些想要寻找的图像来确保你的霜冻是你需要的一致性,所以如果你不确定,检查出来。

你需要做一层蛋糕:

蛋糕层(当然)
偏移刮刀(我更喜欢9英寸)
管道袋
大圆形管道尖端(我使用ATECO 808.
结霜
填充
转盘
纸板蛋糕圆
蛋糕升降机, 可选的

如何填充和堆叠蛋糕

我用蛋糕有一些不同的馅饼馅在一个蛋糕中,这样我就可以展示了几种方式,所以让我们来看看。

如果你只是在添加一层Buttercream在你的蛋糕层之间,你的糖霜可以有更薄的一致性并保持在一起。我倾向于在我的8英寸蛋糕层之间添加约1杯磨砂,并将其扩展到均匀的层中。你想确保它很好,偶数/级别。一个蛋糕的一个钥匙,不会摆动的甚至是层数。

对于这个蛋糕,我在一个中加入了两个馅料,所以我开始只需1/2杯霜冻。将你的霜冻加入你的蛋糕层并均匀地传播,让一些人挂在蛋糕的边缘。

添加Buttercream填充
均匀地散布奶油灌装

下一件事是一层焦糖酱。保持它从蛋糕层之间溢出并产生摇晃的蛋糕,我们将添加一个霜冻大坝在蛋糕的外缘周围。在这种情况下,它也将在第一层冻结的顶部。同样,这就是你冻融的一致性是关键的地方。为了让事情保持到位,糖霜的大坝需要坚定。我喜欢管我的水坝,以便它去靠在蛋糕的边缘,可能有一点点挂在边缘。

要记住的另一件事是您添加的填充量。我上面提到的是我用大约一杯奶酪,但是当薄荷填充时,我倾向于坚持1/2到3/4杯,这取决于它有多薄。无论你的奶油有多强,如果馅料相当薄,那么太高,你仍然有一个摇晃的蛋糕。

我也喜欢一定要添加一个有的大坝大量的身高,所以我确信我的所有馅料都会适应它。这是我在那个高度使用我的大圆形管道的地方。在你在蛋糕边缘围绕着它的管道添加了你的水坝后,将你的填充物添加并将其传播到偶数层中。

将奶油水坝管制到蛋糕上
荆棘米大坝
用大坝添加填充到大坝

在添加下一层蛋糕之前,确保您的填充层是级别。如果你的大坝比你的填充高(通常是矿井),请使用偏移刮刀在外边缘/大坝周围绕过霜冻,使其填充的水平。

整进蛋糕的大坝
用一个水平的水坝填充蛋糕

添加你的下一层蛋糕。我喜欢用我的蛋糕升降机来缩短蛋糕层,以确保他们不会分开。

添加另一层蛋糕

后续步骤真的只是上面的变体。我添加另一个大坝并用巧克力Ganache和脆脆的斯特鲁斯填充它。同样,它是一个高大的大坝,在添加下一层蛋糕之前需要升级。

将大坝管在蛋糕层上
用巧克力ganache归档水坝
添加碎填充
用胶印刮刀调平水坝

一旦你堆叠并填满了所有的蛋糕层,你的蛋糕应该看起来像下面的东西。悬挂在两侧有一个相当数量的糖霜。我用这种糖霜来蔓延到我的蛋糕外面和顶部创造面包屑。碎屑涂层是薄薄的糖霜层,在蛋糕的外侧,夹在面包屑中,使它们不会混合在最终的糖霜层中。您可以随时将霜冻添加到蛋糕上为碎屑涂层,但我发现已经在填充层中涂抹于边缘的霜冻实际上有助于消除气泡,这可能会在糖霜中陷入困境,然后工作,给你的蛋糕一个非常不可爱的“疙瘩”。

一个有三个馅料的堆积的蛋糕
添加一个面包屑
蛋糕用面包屑

一旦你收到碎屑外套,你就准备好霜冻了。如果需要,您可以在磨砂之前冷藏蛋糕。我有一个非常棒的教程用奶油糖霜你应该退房。它包括一个逐步的视频,我通过这个过程。

我希望你今天发现的帖子有用!如果您有兴趣在照片中制作蛋糕,请务必查看它!这是我的鼓槌层蛋糕

分层蛋糕切片

有些蛋糕食谱与美味的填充物试试:

与桃子填装的红糖层数蛋糕
柠檬蛋糕用柠檬巴法亚奶油
Berry Mascarpone层蛋糕
Pina Colada层蛋糕
杏仁蛋羹蛋糕
覆盆子巧克力层蛋糕
香蕉奶油层蛋糕
山核桃饼层蛋糕
热巧克力蛋糕

此帖子可能包含会员销售链接。请阅读我的披露政策

分享评论

有一个问题?使用下面的表格提交您的问题或评论。我喜欢听你的回复,看看你所做的!

19评论
  1. gwen weate.

    你让你的蛋糕安息或休息,以避免在层之间膨胀吗?你应该休息多长时间蛋糕,应该在室温或冰箱里完成吗?

    1. Lindsay.

      我通常不是,但你可以。我会在室温下休息一两个小时。在冰箱里,坚定的东西,他们并没有相同的方式解决。

  2. 朱迪的威尔逊

    我曾经是威尔顿的讲师。您可以使用您的技术,您的照片很精彩。你也做得很好地解释技术。做得好!

      1. Lindsay.

        这取决于蛋糕。如果我只是使用常规奶酪,我不会在糖霜前冷藏它。如果有一个软填充,使得图层绕过一点,那么我可能会将其冷藏30分钟到一个小时,根据填充。

  3. 我很欣赏您在博客中包含您的“首选”烘焙工具/设备。我一直在寻找一个转盘,虽然几家当地商店出售威尔顿,但我不知道我已经看到了你在这里特色的那个。我实际上从来没有购物过亚马逊,但猜猜我需要使用该计划!也许这将是一个艰巨的任务,但也许有时你可以在一篇文章中分享所有首选工具(至少是那些真正拿出蛋糕的人......双关语!)。感谢您的所有努力。我真的不知道如何找到你所做的一切的时间和精力。

  4. “这个蛋糕”,用所有美味的层,让我的嘴浇水!I.不能。等待!!!这些是伟大的教程,Lindsey;让我的蛋糕夷为平,然后像这样冰是僵化的差异!我做了非常美味的潮湿蛋糕,但只有我的芝士蛋糕“看起来”漂亮!再次谢谢另一个伟大的一个:)

  5. 伊曼尼

    这篇文章对我来说非常方便,很有帮助,因为我在本周末使用两个层蛋糕食谱进行毕业派对。谢谢!

Lindsay.
关于Lindsay.

我是一个妻子和妈妈到双胞胎男孩,一个女婴和一个甜美的黑色实验室,严重的甜食成瘾!带上糖!

圣经我很爱

“在希望,患者在痛苦,忠诚于祷告。”罗马书12:12