如何填充和堆叠一层蛋糕

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今天我要分享我的教程如何填充和堆叠一层蛋糕!如果你曾经遇到过蛋糕四处滑动或摇摆的问题,那么本教程就是为你准备的!你将永远不会再想如何做一个多层蛋糕!

用平抹刀将糖霜涂在蛋糕上

如何制作一层蛋糕

我的网站上有这么多蛋糕食谱,我发现不稳定的蛋糕对人们来说常常是个问题。虽然菜谱看起来好像有问题,但其实有一些简单的技巧可以让一切变得不同。几天前我谈到了调平和侵入你的蛋糕.今天我们将讨论蛋糕的填充,首先我们要讨论的是糖霜。

结霜的一致性是关键

我的标准香草奶油乳酪食谱是我在分层蛋糕时使用的大多数霜的基础。我甚至使用它,因为我开始创建不同的口味。如果您有兴趣给予阅读,我会在该帖子中进入更多的深度深入。最重要的是要注释的比例。很容易假设对这些比率的调整不会产生差异,但它确实如此。

有合适的糖霜稠度是制作分层蛋糕的关键。你也可以查看那篇文章获得更多信息,但你真正应该关注的还是比率。糖霜的底部很可能是黄油/起酥油。你还需要加入糖粉和一些液体成分或调味料。最终,糖霜的稠度取决于你使用的液体量,液体量会使糖霜变薄,而糖粉则会使糖霜变稠。

为了让蛋糕不打滑,糖霜需要足够的糖粉来使糖霜稳定。一个真正稳定的糖霜需要多少糖粉可能会让人惊讶,但在美国奶油中糖粉是必要的。尽管你可能想减少糖粉的用量,但如果你做的是夹心较薄的分层蛋糕,你需要非常小心地调整用量。

在我的帖子关于结霜的一致性中,我展示了一些想要寻找的图像来确保你的霜冻是你需要的一致性,所以如果你不确定,检查出来。

你需要做一层蛋糕:

蛋糕层(当然)
用抹刀(我更喜欢9英寸)
管道袋
大的圆形管道尖端(我使用ATECO 808.
结霜
填充
转盘
纸板蛋糕圆
蛋糕机, 可选的

如何填充和堆叠蛋糕

我用蛋糕有一些不同的馅饼馅在一个蛋糕中,这样我就可以展示了几种方式,所以让我们来看看。

如果你只是加了一层奶油在蛋糕层之间,糖霜可以有较薄的粘稠度,并且可以很好地粘在一起。我倾向于在我的8英寸蛋糕层之间加大约一杯糖霜,然后把它铺成一层。你想确保它很好,偶数/级别。一个蛋糕的一个钥匙,不会摆动的甚至是层数。

对于这个蛋糕,我在一个蛋糕里加入了两种馅,所以我只放了半杯糖霜。在蛋糕层上添加糖霜,均匀摊开,让一些糖霜挂在蛋糕边缘。

添加奶油乳酪馅
均匀涂抹奶油馅

接下来要加一层焦糖酱。为了防止它从蛋糕层之间溢出来,造成蛋糕摇晃,我们将添加一个霜冻大坝在蛋糕的外缘周围。在这种情况下,它也将在第一层冻结的顶部。同样,这就是你冻融的一致性是关键的地方。为了让事情保持到位,糖霜的大坝需要坚定。我喜欢管我的水坝,以便它去正好贴在蛋糕边缘,可能会有一点挂在边缘。

另一件要记住的事是你添加的填充量.我上面提到过,我用大约一杯奶油,但如果是更薄的馅料,我倾向于坚持用1/2到3/4杯,这取决于它有多薄。不管你的奶油有多浓,如果里面的馅太薄太高,你最终得到的蛋糕还是会摇摆不定。

我也想确保增加一个水坝足够的高度,这样我就能确定所有的馅料都能放进去。这是我用我的大圆形管道尖端的高度。当你在蛋糕边缘加入馅料后,加入馅料,把它铺成平铺的一层。

在蛋糕上浇上奶油坝
一个奶油乳酪大坝
用大坝添加填充到大坝

在加下一层蛋糕之前,确保您的填充层是级别.如果你的大坝比你的填充高(通常是矿井),请使用偏移刮刀在外边缘/大坝周围绕过霜冻,使其填充的水平。

整进蛋糕的大坝
用一个水平的水坝填充蛋糕

添加你的下一层蛋糕。我喜欢用我的蛋糕升降机来缩短蛋糕层,以确保他们不会分开。

添加另一层蛋糕

接下来的步骤实际上只是上面的变化。我加了另一个堤坝,填满巧克力甘纳许和脆脆的油酥。再一次,这是一个很高的水坝,需要在加下一层蛋糕之前把它弄平。

用管道在蛋糕层上筑坝
用巧克力巧克力酱填堤坝
添加碎馅儿
用偏置抹刀调平堤坝

一旦你堆叠并填充了所有的蛋糕层,你的蛋糕看起来应该如下所示。边上挂着很多糖霜。我用这个糖霜铺在蛋糕外面和上面创造面包屑.面包屑涂层是蛋糕外面的一层薄薄的糖霜,它可以固定住面包屑,这样它们就不会和最后一层糖霜混合在一起。你总是可以加上糖霜的蛋糕屑外套,但是我发现在填充层糖霜已经蔓延到边缘实际上有助于消除气泡,从而陷入了蛋糕、摆脱工作,给你的蛋糕非常un-lovely“疙瘩”。

有三种馅的多层蛋糕
添加一个面包屑
有一层面包屑的蛋糕

一旦你有了面包屑外套,你就可以给蛋糕上糖霜了。如果需要的话,你可以在给蛋糕上糖霜之前先冷藏。我有一个很棒的教程在光滑的蛋糕上涂上奶油糖霜你应该退房。它包括一个逐步的视频,我通过这个过程。

我希望你今天发现的帖子有用!如果您有兴趣在照片中制作蛋糕,请务必查看它!这是我的鸡腿夹心蛋糕

分层的蛋糕切片

有些蛋糕食谱与美味的填充物试试:

桃馅红糖层糕
柠檬蛋糕配柠檬巴伐利亚奶油
浆果马斯卡泊尼层蛋糕
Pina Colada层蛋糕
杏仁乳蛋饼
覆盆子巧克力层蛋糕
香蕉奶油层蛋糕
山核桃饼层蛋糕
热巧克力蛋糕

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17评论
  1. 黛安·斯库德摩尔

    林赛,非常感谢你,我在这方面遇到了很多麻烦,你让我明白了如何正确做这件事。

  2. 格温Weate

    你会让你的蛋糕静止或休息,以避免在层间鼓起来吗?蛋糕应该放置多长时间,应该在室温下还是放在冰箱里?

    1. 林赛

      我通常不是,但你可以。我会在室温下休息一两个小时。在冰箱里,坚定的东西,他们并没有相同的方式解决。

  3. 朱迪年代威尔逊

    我曾经是威尔顿的教练。你的技术很好,你的照片也很棒。你也很好地解释了技巧。伟大的工作!

      1. 林赛

        这要看是什么蛋糕。如果我只是用普通的奶油,我不会在加糖霜前先冷藏。如果馅料很软,会让饼层四处移动,我可能会把它冷藏30分钟到一个小时,这也取决于馅料。

  4. 我很感激你在你的博客中包含了你的“首选”烘焙工具/设备。我一直在找一个转盘,虽然当地有几家商店出售威尔顿转盘,但我不知道我看过你在这里推荐的那个。我从来没有在亚马逊上买过东西,不过我想我需要跟上潮流!也许这将是一项艰巨的任务,但也许有时候你可以在一个帖子中分享你喜欢的所有工具(至少是那些真正拿蛋糕的工具……双关语!)谢谢你的努力。我真不知道你怎么腾出时间和精力来做你所做的一切。

  5. “这个蛋糕”,用所有美味的层,让我的嘴浇水!I.不能。等待!!!这些是伟大的教程,Lindsey;让我的蛋糕夷为平,然后像这样冰是僵化的差异!我做了非常美味的潮湿蛋糕,但只有我的芝士蛋糕“看起来”漂亮!再次谢谢另一个伟大的一个:)

  6. 伊曼尼

    这篇文章对我来说非常方便,很有帮助,因为我在本周末使用两个层蛋糕食谱进行毕业派对。谢谢!

林赛
关于林赛

我是一对双胞胎男孩的妻子和妈妈,一个女婴和一个可爱的黑色拉布拉多和严重的糖果瘾!拿糖来!

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"在盼望中要喜乐,在苦难中要忍耐,在祷告中要忠心"罗马人身子;